Evolución de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: datos a enero 2025

Introducción y abordaje metodológico

El objeto del presente informe es realizar un seguimiento de los principales precios de las hortalizas y frutas en el mes de enero de 2025 y abordar analíticamente las razones de sus variaciones en la actual coyuntura.

Las hortalizas y las frutas representan buena parte del consumo de la canasta de las y los argentinos. La incidencia de las primeras en el Índice de Precios al Consumidor (IPC-INDEC) alcanza el 2,2% en la región Gran Buenos Aires y alcanza hasta 3,6% en las regiones noreste y noroeste del país. Por su parte, la incidencia de las frutas es de 1,3% en la región Gran Buenos Aires y 1,5% en el noreste y noroeste del país.

El IPC-INDEC incluye dentro de la división Alimentos y Bebidas no Alcohólicas los segmentos Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) y Frutas.

El segmento VTL agrupa seis verduras: batata, cebolla, lechuga, papa, tomate y zapallo además de tomates enlatados y arvejas remojadas.

A los fines del abordaje metodológico, en este informe se considera una muestra de las especies incluidas en VTL que, en conjunto, representan 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA): papa (38%), tomate (13%), zapallo (7%), cebolla (13%), lechuga (3%) y batata (1,3%).

Las especies que conforman el segmento frutas son: banana, limón, manzana y naranja las cuales representan 55,0% del volumen comercializado: naranja (18%), banana (16%), manzana (13%) y limón (8%).

Este informe se compone de cuatro apartados. En primer lugar, se realiza un análisis de la evolución de los principales precios del Mercado Central de Buenos Aires estimándose, además, la posible variación de precios para el rubro respectivo en el IPC enero. En segundo lugar, se observa el comportamiento de los precios minoristas de las hortalizas y de las frutas en grandes supermercados del Gran Buenos Aires. En un tercer apartado, se analizan las brechas existentes entre estos precios minoristas de las grandes cadenas de supermercados[1] y los mayoristas del Mercado Central. Finalmente, se vierten las principales conclusiones.

1.    Análisis del precio ponderado mayorista de hortalizas y frutas en el Mercado Central y minorista IPC GBA

En el mes de enero 2025, las seis especies que conforman el segmento VTL del IPC muestran índices similares (una leve alza de 0,2%) en sus precios ponderados en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) respecto del mes de diciembre 2024.

En el análisis por producto, podemos observar que durante el mes de enero todas las especies mantuvieron sus precios ponderados en dicho orden. La cebolla refleja un aumento en sus precios de +0,3%, la papa y el tomate +0,2% y por último la batata, la lechuga y el zapallo +0,1%. La variación interanual del segmento fue de 67,7%,

El zapallo es la única especie que superan 100% y exhibe una variación interanual en sus precios ponderados con un 203,2%.

A lo largo de los años se observa que las oscilaciones de los precios mayoristas del MCBA mantienen un comportamiento similar a los precios minoristas relevados por el INDEC. La regresión lineal de ambas series muestra un R² de 0,9898, es decir, una correlación estrecha entre ambos precios.

Esta correlación entre el promedio ponderado del IPC VTL y el MCBA se corrobora en la dinámica de las curvas que se presentan en el gráfico a continuación. En virtud del grado de correlación entre precios mayoristas y minoristas, se puede proyectar, a partir de los datos mayoristas de enero, el comportamiento de los precios minoristas (IPC) para el mismo período.

En principio, se prevé que el IPC en el segmento VTL no sufrirá una variación de su índice (Gráfico 4). Concretamente, en los valores del MCBA del mes de enero, el segmento VTL muestra prácticamente los mismos valores respecto del mes de diciembre. Los datos relevados del MCBA muestran una leve alza en los precios ponderados de 0,2% respecto del mes de diciembre. La tendencia evolutiva del IPC indicaría una reducción de 18,8% en el segmento VTL respecto al mes pasado. De esta manera el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es de 2,2% en el IPC mostraría una caída de 0,4% en el mes de enero.

Al analizar la brecha entre el precio mayorista del MCBA y los precios minoristas relevados por el INDEC, se nota que entre julio de 2021 y enero de 2025 oscila entre 70,9% y 135,3%, con una mediana de 98,5%. Además, se observa que, debido a la variación de precios, la brecha en enero alcanzaría 86,5%, representando una caída de 43,5 puntos porcentuales respecto al mes de diciembre.

Por su parte, en la revisión de los precios de las frutas en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), el promedio de las cuatro analizadas muestra un aumento intermensual ponderado de 22,3%.

Durante el mes de enero la fruta que más aumentó fue la naranja (64,5%), seguido por el limón (57,2%) y la banana (1,5%). Por su parte, la única fruta que contrajo sus precios fue la manzana (-3,4%).

En conjunto, las frutas presentaron un incremento interanual en sus precios ponderados de 65,2%. El limón sigue siendo la fruta que tiene mayor aumento interanual: 429,3%.

En informes anteriores, pusimos de manifiesto el crítico escenario que atraviesa el mercado de cítricos en el país, más allá de factores climáticos, por el abandono de hectáreas y su sustitución por otras producciones.

El Gráfico 6 ilustra la evolución del volumen de limones importados durante el último trimestre de 2024, junto con los precios asociados a dichas importaciones. Este comportamiento pone de manifiesto dos problemáticas centrales para la economía nacional. En primer lugar, se observa un deterioro en la balanza comercial, que contribuye a una mayor presión sobre las reservas internacionales. En segundo lugar, el incremento en los precios de importación genera un impacto directo en la composición y el costo de la canasta alimentaria, afectando negativamente el poder adquisitivo de los hogares.

Esta dinámica se analiza en detalle en el Cuadro 3, que presenta un desglose de los países de origen de las importaciones de limones realizadas por el MCBA desde octubre, junto con los precios corrientes por kilogramo abonados en dichas operaciones.

Se puede observar que es precio corriente de los limones provenientes de Egipto y Brasil es 3442$/kg y 3089$/kg respectivamente, empujando al alza el precio promedio de la especie en el mes de enero. La variación de precios respecto del mes de diciembre es 55,4%

Al analizar la regresión lineal entre los precios ponderados del INDEC del segmento frutas y el promedio ponderado de precios del MCBA vemos que, tal como ocurre con las hortalizas, ambas tienen un comportamiento similar a lo largo de los años (R² de 0,9937), lo que podemos comprobar en el siguiente gráfico.

Al analizar las curvas del segmento (gráfico 8) podemos ver que los valores relevados en el MCBA muestran un aumento de 22,3% respecto a diciembre 2024, lo que permite proyectar un incremento en el precio del segmento frutas de 23,4%. Ello impacta en 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, lo cual provocaría un aumento de 0,3% del rubro en el IPC de enero.

Por su parte, la curva de la brecha entre los precios ponderados del MCBA y el IPC varía entre un mínimo de 54,1% y un máximo de 99,4%, siendo la mediana 75,4%. En el mes de enero, la brecha proyectada es 69,9% (1,5 p.p. más que el mes anterior).

2.    Comportamiento de los precios minoristas de las hortalizas en las cadenas de supermercados

En la composición de los canales de comercialización en lo que refiere al rubro hortalizas, los supermercados ocupan 23,1% del volumen comercial, en tanto la mayoría se comercializa a través de verdulerías (51,5%) y autoservicios (20,3%).

El siguiente cuadro registra las variaciones mensuales de los precios por kilogramo en los supermercados del GBA en noviembre y enero de 2024, relevados por CEPA.

En enero, los supermercados mostraron una contracción en el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas de 11,0% respecto del mes de diciembre. Mientras que la cebolla, la papa y la batata incrementaron sus precios (36,9%, 11,6% y 7,4% respectivamente), las demás redujeron sus precios: el tomate en 46,8%, el zapallo en 14,3% y la lechuga en 6,5%.

Cuando se comparan estos precios en los supermercados, podemos ver que, en la mayoría de las especies, existe importante dispersión de precios entre los distintos supermercados. El cuadro 5 muestra en la columna de dispersión el porcentaje de distancia de precios entre las diferentes cadenas de supermercados, destacando en las siguientes columnas qué cadenas tienen el precio mínimo y máximo.

3.    Análisis de brechas entre supermercados y el Mercado Central de Buenos Aires

En el siguiente gráfico, se observa la brecha entre los precios registrados de hortalizas en el MCBA y los supermercados. En enero, se ubica en 116,9%, registrando una disminución de la brecha en relación con el mes anterior de 22,0 puntos porcentuales.

El cuadro 6 es un análisis de los precios corrientes de las distintas especies del segmento VTL del MCBA y los Supermercados durante el mes de enero que explican esta variación.

En el gráfico 12, se puede observar la evolución entre enero 2022 y enero de 2025 de los precios ponderados en el Mercado Central (MCBA), en supermercados, y la proyección del IPC VTL para el mes según CEPA.

Los registros de precios ponderados de las verduras en los super (curva azul) se redujeron 9,1% y mientras que en los del MCBA (curva roja) en mayor medida 28,9%. Esto explica el aumento de la brecha entre ambos.

Al examinar las brechas de precios entre el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y los supermercados durante el mes de enero (Cuadro 7), se destaca que el tomate exhibió la mayor brecha (209,1 p.p.), mientras que la menor brecha la muestra la cebolla (6,6 p.p.). A continuación, se grafica la serie de la variación intermensual de brechas por cada producto.

La lechuga exhibe una variabilidad significativa en la brecha entre el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y los supermercados. El punto más alto se registró en mayo del 2023, alcanzando 643,6%. La papa registró la mayor brecha en octubre de 2023 con 240,8% y la batata en agosto de 2024 con 110,6%. En el mes de enero, podemos observar como la batata y la papa aumentaron su brecha en 11,2 p.p. y 24,1 p.p. respectivamente, mientras que la lechuga la redujo 26,4%

En lo que respecta a la cebolla, el zapallo y el tomate, vemos que el tomate muestra su máxima brecha en marzo 2024: 374,7% mientras que la cebolla y el zapallo la muestran en junio 2023: 225,3% y 187,1% respectivamente. Durante el mes de enero, el zapallo y el tomate achicaron su brecha 53,5 p.p. y 209.1 p.p. respectivamente mientras que la cebolla tomate la aumentó 6,6 p.p.

Conclusiones

El presente informe considera la evolución de precios en el Mercado Central y proyecta el impacto en el IPC del segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, limón, manzana y naranja), las cuales representan el 55% del volumen comercializado.

• En el mes de enero, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró una leve alza de los precios ponderados de 0,2% respecto del mes pasado. La tendencia evolutiva del índice provocaría una reducción de 18,8% en el segmento VTL del IPC respecto a diciembre 2024. De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es de 2,2% en el IPC, mostraría una caída de 0,4% en los precios de enero.
• El segmento de las 4 frutas más comercializadas en el MCBA muestra un aumento de precios ponderados de 22,3% respecto a diciembre 2024, lo que permite proyectar un incremento en el precio del segmento frutas del IPC de 23,4%. Éste impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, por lo cual indicaría una tendencia alcista de un 0,3% en el rubro Frutas del IPC de enero.
• ¿Qué pasó con los precios ponderados de cada producto en el MCBA en enero de 2024?
  • Segmento VTL: en enero todas las especies mostraron niveles similares a diciembre 2024, mostrando mínimos incrementos en sus precios. La cebolla lo hizo en +0,3%, la papa y el tomate, en +0,2%, y por último la batata, la lechuga y el zapallo, en +0,1%. La variación interanual del segmento fue 67,7%. El zapallo exhibió la mayor variación interanual 203,2%.
  • Frutas: el precio de las frutas muestra un constante aumento desde abril 2024. Durante el mes de enero las siguientes especies aumentaron sus precios ponderados: la naranja fue la especie que más aumentó (64,5%), le siguió el limón (57,2%) y la banana (1,5%). La manzana fue la única que contrajo sus precios (-3,4%). La variación interanual del segmento fue de 65,2%. El limón tuvo la mayor variación interanual 429,3%.
• El aumento de precios corrientes del limón se encuentra directamente relacionado con las importaciones de dicha fruta desde Egipto y Brasil, cuyos precios son 3442$/kg y 3089$/kg respectivamente, provocando una variación intermensual de 55,4%.

• En enero, los supermercados mostraron una contracción en el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas de 11,0% respecto del mes de diciembre. Mientras que la cebolla, la papa y la batata incrementaron sus precios (36,9%, 11,6% y 7,4% respectivamente), las demás redujeron sus precios: el tomate en 46,8%, el zapallo en 14,3% y la lechuga en 6,5%.
  • La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en enero, se ubicó en 116,9%, registrando una caída en relación con el mes anterior de 22,0 puntos porcentuales.

Notas al pie

^[1] Los supermercados objeto de relevamiento han sido Coto, Carrefour, Jumbo y MasOnline. El relevamiento consiste en la revisión en el último día de cada semana de los precios de cada especie informados en sus páginas oficiales  

[2] https://comex.indec.gob.ar/#/

Registro bibliográfico

Informe CEPA N° 445, ISSN 2796-7166.

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