Monitor de precios de carne bovina: datos a octubre 2025

Este informe tiene el propósito de analizar la evolución del precio de la carne bovina e indagar las razones de su comportamiento. Para ello, desde el Observatorio de Precios del CEPA, se realizó el presente análisis del rubro carne bovina^[1], correspondiente al mes de octubre de 2025. Como se ha señalado en informes precedentes, este rubro es significativo en la canasta de consumo de las y los argentinos, y por ello la carne representa, en la conformación del índice de precios al consumidor (IPC) entre 7% (GBA) y 13,3% (noreste) del total. El informe se divide en 2 partes: la primera profundiza sobre la evolución de precios de la carne durante el último año y la segunda sobre los principales indicadores del sector cárnico.

Parte 1. Evolución de precios de la carne durante el último año

Los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 3,3% en octubre de 2025 con respecto al mes de septiembre. En términos interanuales, estos cortes remarcaron su precio 61,8%, 30,7 puntos porcentuales por sobre el aumento general de precios de la economía (31,1%)[2].

En comparación con el precio promedio ponderado de las carnes vacunas de noviembre de 2023, los precios en mostrador de los distintos cortes bovinos registraron un incremento del 258,6%, ubicándose por encima del aumento del nivel general de precios en el mismo período (240,6%).                   

A partir del mes de marzo 2025, la variación interanual del promedio de precios de los diferentes cortes se mantiene sobre el nivel de inflación interanual. Desde diciembre de 2024 hasta mayo de 2025, los precios en mostrador subieron por encima de la inflación general: 10,3 puntos porcentuales en diciembre de 2024, 0,7 en enero de 2025, 8,0 en febrero, 3,8 en marzo, 1,3 en abril y 1,3 en mayo. Esta dinámica cambió entre junio y septiembre donde los aumentos mensuales de la carne vacuna se ubicaron por debajo de la inflación mensual: -0,2 p.p. en junio, -1,0 en julio, -1,2 en agosto y -0,2 en septiembre. Esta tendencia vuelve a revertirse en octubre. Considerando una inflación mensual de 2,2%, el promedio de cortes vacunos se ubicó 1,1 puntos por encima.  

En octubre, los cortes de carne denominados “intermedios” registraron el mayor aumento de precios entre las distintas categorías, con una suba promedio del 3,9%. Les siguieron los cortes “caros”, que aumentaron 2,7%, y los cortes “económicos”, con un incremento del 1,5%. Por otro lado, el precio del pollo se retrajo 0,9%.

Las principales subas en los precios durante el mes de octubre se dieron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vacío (+5,3%).

Además, resulta relevante señalar las diferencias en la evolución de los precios según el canal de comercialización. Tal como muestra el gráfico, en octubre de 2025 el precio promedio de la carne vacuna registró un aumento mensual del 3,0% en carnicerías, superando al de los supermercados, donde la suba fue del 2,6%. En lo que va del año, los precios en carnicerías acumulan un incremento de 44,7%, es decir, 7,6 puntos porcentuales por encima del alza observada en supermercados (37,1%).

Si se considera la evolución del precio de productos sustitutos de la carne bovina, como el pollo, se observa que en octubre registró una retracción del 0,9%. En el acumulado del año, el precio del pollo aumentó 31,9%.

Un indicador habitual para evaluar la relación de precios entre el asado y el pollo es la brecha entre ambos productos, que mide cuántos kilos de pollo pueden adquirirse con el valor de un kilo de asado.

Tras alcanzar un pico de 3,49 en diciembre de 2023 —impulsado por un fuerte aumento de la carne vacuna—, esta brecha comenzó a reducirse. El pollo ganó terreno en el consumo de los hogares, y en septiembre de 2024 el ratio tocó su mínimo, con 2,57 kilos de pollo por cada kilo de asado.

A partir de octubre, la brecha volvió a ampliarse y en marzo de 2025 alcanzó un nuevo máximo de 3,28, lo que implica que con un kilo de asado se podían comprar 3,28 kilos de pollo, el valor más alto del último año. Este comportamiento respondió al encarecimiento relativo de la carne vacuna frente al pollo. Sin embargo, con el fuerte aumento del precio del pollo registrado en abril, el ratio volvió a descender a 2,94 en julio para volver a subir hasta 3,31 en octubre a partir del último aumento de la carne vacuna y la retracción del precio del pollo.

En términos interanuales, entre los cortes más representativos del consumo interno, el asado (+64,7%) y el vacío (73,7%) mostraron subas superiores al promedio general de la carne vacuna (61,8%). El bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) completan el ranking de cortes que sufrieron aumentos por encima del promedio.

Parte 2. Análisis de los principales indicadores del sector y el impacto en el precio de la carne

Tendencia decreciente del consumo de carne

En los últimos años, los reiterados incrementos en los precios de la carne bovina han generado una disminución en su consumo, siendo sustituida por otras carnes más económicas, como la de pollo o cerdo. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil 12 meses del consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/año. En relación al promedio de los 12 meses anteriores la mejora fue de 4,4%. Aun así, este nivel se ubica 7,3% debajo de igual período de 2023.

El descenso en el consumo interno de carne bovina está directamente asociado a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos. En agosto, los salarios registrados del sector privado (INDEC) alcanzaron recién el nivel de noviembre de 2023 y en lo que va de 2025 acumulan una pérdida de 0,6% en su poder de compra.

En el caso del sector público, los salarios registran una caída acumulada del 13,2% respecto de noviembre de 2023. Esta evolución salarial limitada explica, en buena medida, la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracción en la demanda de carne vacuna.

El deterioro salarial modificó los hábitos de consumo en los hogares. El consumo de carne bovina fue desplazado por el de otras carnes más económicas como la aviar o porcina, que fueron ganando terreno a lo largo de los años. En 2024, por primera vez en toda la historia, el consumo de carne aviar supero al de carne bovina alcanzando los 49,3 kg per cápita anual.

Por su parte, el consumo de carne porcina viene creciendo significativamente a lo largo de los años, el 2024 alcanzó su pico máximo con 18kg/año superando la proyección inicial que había realizado la Bolsa de Comercio de Rosario (16,4 kg.)

Récord de exportaciones en 2024, retracción en 2025

Las exportaciones de carne argentina alcanzaron un récord histórico en 2024.  El gobierno habilitó a comienzos de enero 2024 la exportación de todos los cortes, sean frescos, enfriados o congelados, tras perder vigencia las regulaciones que se habían establecido a través del Decreto 911/21, que prohibía los embarques de “cortes populares”, como asado, vacío, falda, matambre, tapa de asado, nalga y paleta, entre otros. De esta manera, aumentaron de manera significativa las toneladas exportadas.

Tal como se observa en el gráfico a continuación, las exportaciones acumuladas entre enero y septiembre de 2024 totalizaron 701.000 toneladas equivalente res c/hueso, de acuerdo a lo informado por la Secretaría de Agricultura de la Nación^[4], ubicándose 9,5% por encima del acumulado en 2023 (640.000 toneladas). En el acumulado de enero a septiembre de 2025, las exportaciones registraron una caída de 10,4% en comparación con 2024 y de 1,9% respecto de 2023. Este retroceso responde principalmente a la menor demanda proveniente de China —aun cuando en los últimos meses se observa cierta recuperación—, según indicó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) en su último informe.

A pesar de los buenos números que exhibe la venta al exterior el gobierno nacional a través del decreto 133/2025^[5], derogó la prohibición de exportar ganado vacuno en pie con destino a faena, un paso más en el proceso de reprimarización de la economía y con consecuencias directas:

1. Se permite exportar ganado sin valor agregado a pesar de la capacidad ociosa que tiene nuestro país para faenar más hacienda de la que actualmente se procesa y se pierde la oportunidad de generar puestos de trabajo a partir de la industrialización de la carne.
2. La posibilidad de exportar ganado en pie, podría generar una menor oferta en el mercado doméstico pudiendo impactar en los precios del mercado de hacienda mayorista.

Desacople del precio mayorista y minorista

Hacia el final del período analizado (mediados de 2025), el gráfico muestra que el precio minorista de la carne (IPCVA/IPC) se mantiene por encima del precio mayorista del novillito (novillito/IPC), marcando una brecha de hasta 7,2 puntos en julio y 3,9 puntos en octubre.

Novillito Cañuelas: 16% de aumento en los últimos 40 días

Luego de la devaluación del 13 de diciembre de 2023, el precio de la hacienda en el mercado de Cañuelas mostró un fuerte incremento. El novillito liviano que en los 10 primeros días de diciembre 2023 rondaba los $1.660 el kilo, tras la devaluación, llegó a superar $1.950 el kilo y el promedio de diciembre marcó un incremento de 46% respecto al promedio de noviembre. En el primer cuatrimestre del 2024, la suba en promedio fue de 42% y luego se moderó en junio subiendo 0,5% respecto al promedio de mayo. En los meses posteriores, julio, agosto, septiembre y octubre evidenciaron retracciones de 2,0; 0,6; 3,8 y 0,6% respectivamente. Hacia fin de 2024 se perciben los aumentos típicos de los meses de noviembre y diciembre: +8,1% y 10,9% respectivamente.

En el primer trimestre de 2025 se registró un incremento acumulado del 25,2%, con el precio del novillito pasando de $2.369 a $2.965 por kilo. A partir de marzo y hasta octubre, la dinámica de aumentos se moderó, acumulando en ese período una suba adicional del 13,8%. Sin embargo, hacia el cierre del año volvió a observarse una aceleración: el precio aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista.

Conclusiones

Este informe se propuso analizar la evolución reciente del precio de la carne bovina y los factores que explican su comportamiento. Asimismo, se examinan los principales indicadores del sector cárnico.

A continuación, detallamos las principales conclusiones:

PRECIOS

• En octubre de 2025, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 3,3% con respecto al mes de septiembre.
• En términos interanuales, estos cortes remarcaron su precio 61,8%, 30,7 puntos porcentuales por sobre el aumento general de precios de la economía (31,1%).
• Desde noviembre de 2023 los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina aumentaron sus precios 258,6%, por encima del aumento del nivel general de precios en dicho período: 240,6%.
• En octubre, los cortes de carne denominados “intermedios” registraron el mayor aumento de precios entre las distintas categorías, con una suba promedio del 3,9%. Les siguieron los cortes “caros”, que aumentaron 2,7%, y los cortes “económicos”, con un incremento del 1,5%.
• Las principales subas en los precios durante el mes de octubre se dieron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vacío (+5,3%).
• En términos interanuales, entre los cortes más representativos del consumo interno, el asado (+64,7%) y el vacío (73,7%) mostraron subas superiores al promedio general de la carne vacuna (61,8%). El bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) completan el ranking de cortes que sufrieron aumentos por encima del promedio.

CONSUMO INTERNO

• Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil 12 meses del consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/año. En relación al promedio de los 12 meses anteriores la mejora fue de 4,4%. Aun así, este nivel se ubica 7,3% debajo de igual período de 2023.
• El descenso en el consumo interno de carne bovina está directamente asociado a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos. En agosto, los salarios registrados del sector privado (INDEC) alcanzaron recién el nivel de noviembre de 2023 y en lo que va de 2025 acumulan una pérdida de 0,6% en su poder de compra. En el caso del sector público, los salarios registran una caída acumulada del 13,2% respecto de noviembre de 2023. Esta evolución salarial limitada explica, en buena medida, la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracción en la demanda de carne vacuna.

EXPORTACIONES

• En el acumulado de enero a septiembre de 2025, las exportaciones registraron una caída de 10,4% en comparación con 2024 y de 1,9% respecto de 2023. Este retroceso responde principalmente a la menor demanda proveniente de China —aun cuando en los últimos meses se observa cierta recuperación—, según indicó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) en su último informe.

PRECIO EN HACIENDA

• En el primer trimestre de 2025 se registró un incremento acumulado del 25,2%, con el precio del novillito pasando de $2.369 a $2.965 por kilo. A partir de marzo y hasta octubre, la dinámica de aumentos se moderó, acumulando en ese período una suba adicional del 13,8%. Sin embargo, hacia el cierre del año volvió a observarse una aceleración: el precio aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista.

Notas al pie

[1] Se utilizaron las series estadísticas de Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

[2] Considerando una inflación para el mes de octubre 2025 de 2,2%.

[3] Se utilizaron los precios promedio mensuales de cortes seleccionados de carne vacuna (IPCVA).

[4] Argentina rompe récords históricos en exportaciones de carne vacuna | Argentina.gob.ar

[5] BOLETIN OFICIAL REPUBLICA ARGENTINA - PODER EJECUTIVO - Decreto 133/2025

Registro bibliográfico

Informe CEPA N° 536, ISSN 2796-7166.

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