Evolución de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: datos a agosto de 2026

Conclusiones

El informe analiza la evolución de los precios de seis hortalizas que representan 75,3% del volumen comercializado en el MCBA y de cuatro frutas que explican 55,0% del volumen del segmento. Los datos de agosto de 2026 muestran una dinámica dispar entre productos y canales de venta.

• En el MCBA, el promedio ponderado de las hortalizas aumentó 3,2% respecto de julio. A partir de esta variación, se proyecta una suba de 2,4% en el segmento VTL del IPC y una incidencia cercana a 0,1% en la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas.
• En las frutas, el promedio ponderado mayorista aumentó 11,8%, impulsado por la banana. La variación permitiría proyectar una suba de 12,1% en el segmento frutas del IPC, con una incidencia cercana a 0,2%.

¿Qué pasó con los precios en el MCBA en agosto de 2026?

• Segmento VTL: el promedio ponderado aumentó 3,2%. Subieron la cebolla 35,0%, la batata 17,2%, el zapallo 9,4% y la papa 5,1%; bajaron la lechuga (-39,3%) y el tomate (-8,3%).
• Las subas de la papa y la cebolla estuvieron vinculadas, principalmente durante la primera mitad del mes, a menores ingresos causados por las condiciones climáticas y a la escasez de lotes de buena calidad. Hacia fines de agosto, la recuperación del abastecimiento comenzó a corregir esos valores. La lechuga bajó por un mercado bien abastecido y una demanda reducida por las bajas temperaturas.
• Frutas: el promedio ponderado aumentó 11,8%. La banana subió 42,0%, el limón 7,0% y la naranja 0,6%, mientras que la manzana bajó (-2,4%).
• El aumento de la banana respondió al cierre prolongado del Paso Cristo Redentor por las nevadas, que restringió el ingreso de fruta ecuatoriana, generó demoras y elevó los costos logísticos. En el resto de las frutas, el buen abastecimiento moderó las variaciones.

¿Qué pasó con los precios en los supermercados en agosto de 2026?

• El promedio de los precios corrientes de las seis hortalizas aumentó 3,9% respecto de julio. Las subas se concentraron en zapallo 70,4%, cebolla 42,5%, papa 31,8% y batata 13,1%; la lechuga y el tomate bajaron (-19,9%) y (-14,8%), respectivamente.

¿Qué pasó con la brecha de precios en agosto de 2026?

• La brecha ponderada entre los precios de supermercados y del MCBA alcanzó 112,0%, 22,0 puntos porcentuales más que en julio.
• La lechuga presentó la mayor brecha entre canales (380,0%) y también la mayor dispersión entre supermercados (70,8%). La batata registró la menor brecha mayorista-minorista (56,7%), mientras que la papa mostró la menor dispersión entre cadenas (24,9%).
• La evolución de agosto confirma que las variaciones del mercado mayorista no se trasladan de manera lineal ni proporcional a los precios minoristas: el índice de supermercados llegó a 455,2 puntos, frente a 214,7 puntos en el MCBA y 382,7 puntos en la proyección del IPC VTL.

En consecuencia, la formación del precio final no puede explicarse únicamente por la cotización mayorista. La ampliación de la brecha refleja la incidencia de otros costos, márgenes y estrategias comerciales a lo largo de la cadena, además de velocidades diferentes de ajuste ante las subas y las bajas del mercado mayorista.

Registro bibliográfico

Informe CEPA N° 663, ISSN 2796-7166.

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