Evolución de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: datos a marzo 2026

Introducción y abordaje metodológico

El objeto del presente informe es realizar un seguimiento de los principales precios de las hortalizas y frutas en el mes de marzo 2026 y abordar analíticamente las razones de sus variaciones en la actual coyuntura.

Las hortalizas y las frutas representan buena parte del consumo de la canasta de las y los argentinos. La incidencia de las primeras en el Índice de Precios al Consumidor (IPC-INDEC) alcanza el 2,2% en la región Gran Buenos Aires y alcanza hasta 3,6% en las regiones noreste y noroeste del país. Por su parte, la incidencia de las frutas es de 1,3% en la región Gran Buenos Aires y 1,5% en el noreste y noroeste del país.

El IPC-INDEC incluye dentro de la división Alimentos y Bebidas no Alcohólicas los segmentos Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) y Frutas.

El segmento VTL agrupa seis verduras: batata, cebolla, lechuga, papa, tomate y zapallo además de tomates enlatados y arvejas remojadas.

A los fines del abordaje metodológico, en este informe se considera una muestra de las especies incluidas en VTL que, en conjunto, representan 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA): papa 38,0%, tomate 13,0%, zapallo 7.0%, cebolla 13,0%, lechuga 3,0% y batata 1,3%.

Las especies que conforman el segmento frutas son: banana, limón, manzana y naranja las cuales representan 55,0% del volumen comercializado: naranja 18,0%, banana 16,0%, manzana 13,0% y limón 8,0%.

Este informe se compone de cuatro apartados. En primer lugar, se realiza un análisis de la evolución de los principales precios del Mercado Central de Buenos Aires estimándose, además, la posible variación de precios para el rubro respectivo en el IPC marzo. En segundo lugar, se observa el comportamiento de los precios minoristas de las hortalizas y de las frutas en grandes supermercados del Gran Buenos Aires. En un tercer apartado, se analizan las brechas existentes entre estos precios minoristas de las grandes cadenas de supermercados y los mayoristas del Mercado Central. Finalmente, se vierten las principales conclusiones.

Conclusiones

El presente informe considera la evolución de precios en el Mercado Central y proyecta el impacto en el IPC del segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, limón, manzana y naranja), las cuales representan el 55,0% del volumen comercializado.

• En marzo, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró una contracción en sus precios ponderados 2,5% respecto del mes de febrero. La tendencia evolutiva del índice indicaría una caída de 2,1% en el segmento VTL del IPC respecto a dicho mes. De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es 2,2% en el IPC, mostraría una contracción de 0,05% en el índice del mes de marzo.
• El segmento de las 4 frutas más comercializadas en el MCBA muestra una caída en sus precios ponderados de 12,4% respecto a febrero 2026, lo que permite proyectar una reducción en el precio del segmento frutas del IPC de 12,3%. Éste impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, por lo cual indicaría una caída de 0,16% en el rubro Frutas del IPC de marzo.

¿Qué pasó con los precios en el MCBA en marzo 2026?

• Segmento VTL: los precios ponderados en marzo se contrajeron 2,5% respecto del mes de febrero, traccionados por la baja de precios en el tomate 25,2%, la batata 20,2%, la lechuga 14,6% y el zapallo 12,7%. Por otro lado, la cebolla incremento sus precios 19,5% y la papa 6,3%.
• Podemos observar una dinámica de precios divergente explicada por factores de oferta: mientras el tomate registra una baja producto de un ingreso sostenido y abundante desde las principales zonas productoras, la cebolla muestra una suba impulsada por la reducción de la oferta, afectada por condiciones climáticas adversas, y por una mayor demanda externa, particularmente desde Brasil. En este contexto, la orientación de los productores hacia la exportación, tiende a retraer la oferta disponible en el mercado interno, ejerciendo una presión adicional sobre los precios y trasladando estos incrementos al consumo doméstico
• Frutas: En marzo, las especies analizadas se contrajeron 12,4% en sus precios ponderados. Específicamente la manzana contrajo sus precios 21,8%, la naranja 21,1% y el limón 9,1%. La banana fue la única especie que aumento sus precios 16,4%
• Durante marzo, el precio de la banana registró aumentos asociados a la buena calidad de la especie ofertada en el MCBA. Es importante tener presente que la mayor oferta es importada de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, y Paraguay,

¿Qué pasó con los precios en los supermercados en marzo de 2026?

• Durante el mes de marzo el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas mostró una caída de 7,6% respecto del mes de febrero. La única especie que incrementó sus precios fue la cebolla 1,3%. El resto de las especies mostró una contracción en los mismos: la papa 12,1%, la lechuga 10,2%, el zapallo 9,0% la batata 6,1% y el tomate 3,8%.
• La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en marzo, se ubicó en 98,5%, 12,4 p.p. menos que el mes de febrero.
• En marzo la hortaliza que mostro la mayor dispersión de precios entre supermercados fue el tomate 33,8%, siendo Carrefour la cadena que mostró el precio más alto, y MasOnLine la que tuvo el precio más económico.

Registro bibliográfico

Informe CEPA N° 591, ISSN 2796-7166.

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